創新料理作法

創新料理作法

 

 

小江正宗水庫活魚餐廳
  鹽烤台灣鯛

菜色描述高溫焗烤的野生台灣鯛,口感鮮嫩可口。天然海鹽則帶出魚肉的甜美。越簡單,讓您吃的越心安。

店家簡介

在地經營30餘載。專營水庫捕撈,季節特殊魚種。

大壩頂活魚餐廳
  三杯皮蛋魚

將皮蛋切好炸,魚也先炸過,開始爆香蒜、薑、乾辣椒、蔥段,再放獨家醬料、米酒水,放入魚和皮蛋下去燒乾,放九層塔即可。

店家介紹

本店有30年歷史,以捕魚、抓溪蝦,自賣真誠、童叟無欺為宗旨,得獎無數。本店在商店街56號,在大壩頂邊,因取為「大壩頂」。

心蘭活魚餐廳
  柚香雙味魚片

食材:草魚、白柚

調味料魚露、香茅粉、檸檬汁、沙拉醬等

配料芹菜、香茅、蒜末、彩椒及紅椒末等

烹調方式:

草魚、腹肉切片、切丁下鍋汆燙備用。

白柚剖半挖空果肉

調味料煮開加入配料、魚片、果肉盛入柚殼

彩椒、魚丁肉、柚肉裝杯淋沙拉醬

店家介紹

1982年,石門活魚界的名師宋萬來先生創立心蘭活魚餐廳,現任老闆於2000年接手經營,加強與顧客互動,種種貼心服務,讓顧客們印象深刻。心蘭持續研發新料理,致力於食品安全與認證,「活水淨腸、活魚現宰、選魚上桌、逐鍋料理」,是心蘭四大保證。

石園活魚餐廳
  薑串魚菇

到客庄必點的薑絲大腸,經過廚師的巧思及手藝用魚肉取代肥膩大腸,藉由杏鮑菇保留口感,吃的更健康且風味俱在。

  泥中尋堡

將店內人氣手工銀絲捲變身潛水艇堡,滿口的驚喜,綿密薯泥球上有鮮嫩魚丁,搭上特調的桔醬,微酸的金桔香把泥中尋堡變成驚嘆號。

店家介紹

「石園活魚」享譽中外,開創吃活魚風味餐熱潮。兼具傳統與創新美食料理,使用在地社區發展協會提供的蔬食,附設寬敞停車場及 Wifi服務。

玉蘭活魚餐廳
  玉瓜陶板鮮魚片

刀工切出相同寬度的絲瓜,搭配活魚煮出鮮甜好滋味。

  蘭葉蘋香雙享炮

魚尾切成松果狀再淋上桑葚(在地農民種植)與糖醋醬佐蘋果沙拉魚丁搭上橙汁晶球。

  活魚翠玉上湯包

用高麗菜包裹魚肉與荸薺香菇等綜合蔬菜丁做成湯包型,劃開會有美味湯汁流出。

店家歷史

玉蘭活魚是傳承三代的活魚老店,自阿媽燒煤球煮活魚三吃至今,傳承至第三代仍堅持客人吃到的每道活魚料理都是新鮮無土味的。特別推薦招牌菜糖醋松鼠魚,將魚肉切菱形紋反折炸酥,不同一般店家,我們以烏酢調醬用酸味挑動顧客味蕾。

佳園活魚餐廳
  日式鮮魚燒

柴魚片.魚骨醬.沙拉.白芝麻

和風沙拉魚丁

美生菜.紫洋蔥.番茄.甜椒.核桃.特調和風醬

祥和園餐廳
  川味辣椒魚

師父用火紅的辣椒加入秘製的配方香料,用蒸製的方法將魚肉的鮮香留在魚肉中,辣椒的味道又恰到好處的滲入魚肉中,魚頭糯軟,肥而不膩,咸鮮微辣。

  西魯魚羹

以宜蘭的國宴台菜西魯肉為基礎,加入石門地區新鮮的活魚改良而成,吃得到濃濃的古早味以及魚肉的鮮甜。

  金沙魚柳

2008年活魚料理比賽冠軍的金沙魚柳,將特別處理過的魚肉炸好,再和炒香的鹹蛋黃一起拌炒,鹹香酥脆,回味再三。

新龍泉花園餐廳
  香蕉糖醋魚

取活魚最沒有刺的部位,用最細緻的刀工切薄片中間加入新鮮的香蕉,用魚肉卷起來沾薄粉,而下去炸,在淋上特調的糖醋醬,就是一道完美的菜肴。

  避風塘活魚

我們新龍泉餐廳是跳脫一活魚傳統的做法,把活魚創意化

賓帥活魚湘菜餐廳
  梅子魚

魚肉炸酥,加入梅子醬烹飪,煮好裝盤把水果切丁(蘋果、鳳梨)擺放魚肉上層,襯托色彩。

  宮保魚

魚肉切成塊狀炸酥,將乾辣椒、蒜苗爆香,再把魚肉和花生加入烹飪,提升香氣。

店家介紹

秉持著對活魚料理的熱忱,民國76年開始投入石門活魚行列,除了活魚料理還結合了湘菜和客家菜餚,菜色多樣化,滿足顧客的味蕾。

磊園活魚餐廳
  骨肉相親

薄薄一層肉附在脊椎骨上的特殊部位,廚師細心取出,將其醃漬微炸,鎖住風味保持多汁,最後將骨肉與帶蒜香的酸甜汁相親,形成一道佳餚。

  鱻蔬養生捲

精選取出無刺的魚里肌,簡單調味將清新的蘆筍與紅蘿蔔還有增加後勁的剝皮辣椒與火腿裹起來,優雅的養生捲在口中展現脆度與後勁。

店家介紹

石園活魚的旗艦店,有最大且開放的選魚區,古色古香的挑高大禮堂吸引多部電影拍攝,後門打開就是百年紅橋景點,沿著步道前往生態公園的小確幸。

石門水庫福華渡假飯店
紅麴河鮮球

1將魚肉、蝦仁、花枝、山藥打成泥加入調料和在來米粉少許調製成丸子。

2放入蒸籠蒸約50分鍾。

3醬汁:南瓜蒸爛打成泥,加高湯勾芡後舖底。

酥皮魚鮮鬆

1將魚肉丁末、芹菜、洋蔥、洋地瓜切末,混合後下鍋炒香並調味。

2用酥皮將內餡包好後,外皮塗上蛋黃汁,放入烤箱烤10分鐘即可。

千絲萬縷湯

1先將魚漿跟調味料充分混合,用魚漿把鹹蛋黃包住,外層再以芋頭絲包裹。

2將芋絲魚球放入蒸籠蒸熟,再起油鍋熱油,將芋絲魚球放入油鍋炸至金黃色起鍋即可。

 

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